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第38章（第3页）

能让宋总厨亲自掌勺可不是容易的事情。

菜都是最普通的家常菜，榄角焗排骨，白灼虾和生炒通心菜，不过里头的功夫并不普通。

排骨调味腌好，油榄角用的是黑乌榄的果实，自有一股榄油的香气，这是粤菜最有特色的食材之一，有它出场的地方，它永远是菜的精华。砂锅烧热倒3钱油，蒜头和红葱头爆香，加入榄角和豆豉翻炒，再下排骨煎2分钟，最后倒米酒盖锅盖焗5分钟出锅。

白灼虾入开水烧30秒就关火，泡1分半钟放入糖，提鲜提甜，继续浸泡30秒，再放盐，30秒后出锅。接下来再做蘸料。剁蒜蓉一小碟，青红辣椒圈一小叠，鸡油烧到冒烟，浇入蒜蓉和辣椒圈内出香，放豉油，豉油和鸡油比例为3:1。

夏季就是吃通心菜的季节，生炒要选旱通菜，烧锅下猪油，先放蒜头，然后下通菜，稍微均匀翻炒后，下半两水，盖锅盖焖一分钟，放盐糖，快速翻炒出锅，从下菜到出锅时间不能超过两分钟，过了这个时间菜一定会发黑，两分钟内，出来的通心菜就是青绿油亮的，又漂亮味道又好。

“今天时间不够，就没煲汤，凑合先吃吧。”宋裕明给他夹了一筷子排骨：“试试看味道。”

李添先咬了一口榄角：“好久没吃榄角整的菜了。小的时候，街上面卖鸡公榄还能吃到，现在就连菜市场里都看不到卖这个的了。”那榄角咸香提味，一下子就把胃口打开了，“好吃！”

宋裕明很满意：“这是普宁梅塘的榄角，金雅集团的董事长，就是你叫他胡须佬的那个，他表哥家里专门种乌榄的，全部都是吊思茅，霜降之后摘果子，自己做成榄角，不加其他杂七杂八的东西，纯手工天然的，做好了每年给我寄一小箱过来，味道特别好。”

乌榄也分品种，吊思茅是乌榄里最好的品种之一，做出来的橄榄专门都是往国外卖的。

李添想起来了：“他啊，他现在还常来吃饭吗？”

“这三年少了，都不怎么走动。今年说是要来，大概忙吧。”

“有的忙也好。现在这个年头，只怕没得忙的。”

宋裕明站起来到酒柜旁边挑选：“喝点甜白好不好？”