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第73章（第1页）

中午的主菜于是就定了盐焗鲟龙鱼骨。

没错，鲟龙鱼最好吃的地方不是肉，而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法，鲟鱼的软骨不仅味道好，还营养价值丰富，骨胶含量高，所以在清代就被列为“水陆八珍”之一，是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。

将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净，剁成比拇指略大的骨条，先作腌制调味，沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀，再加入姜丝和柠檬。腌制过程中，起锅炒粗盐，炒好后，将腌制好的鱼骨等量分出份数，加入适量的鸡油用锡纸包好，埋入炒热的粗盐中，热盐把锡纸完全封住，慢火约25分钟，将锡纸块挖出，继续放在盐上面将水分稍烘干。

最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧，等锡纸上的水分烘干后，粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸，鱼骨干净透明，附着的鱼肉呈现淡金，咸香扑鼻。

骨条放入嘴中，先吮一口附着在表面的盐味，再咀嚼骨块，脆软有劲，弹性十足，胡椒、柠檬和沙姜的配合相得益彰，又不至于喧宾夺主。

剩下的鲟鱼鱼肉就用来清蒸。

李添的那条海鲤则做了砂锅煲。海鲤处理干净后，起锅烧油，将鲤鱼双面煎透出锅，再拍散生姜、青蒜爆香，加入绍兴酒，用精盐、鸡粉调昧，加入老抽调成金红色泽，放入鲤鱼，待鱼煮熟后，整锅转放在垫有火腩、冬菇、豆腐切件的砂锅内，再煲至汤滚，最后湿淀粉勾芡。

海鲤的味道本来就已经足够鲜甜，不需要多用调味，配着冬菇和豆腐煮到汤成奶白色，都不需要任何蜜枣和甜味调料，汤就很好喝了。

又是爬山又是钓鱼，还在甲板上吹了一上午的海风，裤子和脚都是湿的，中午喝上一口热滚滚的鱼汤，疲惫和冷意都能立刻烟消云散。

下午，他们顺利到达了塔门。船停在码头，宋裕明让小徒弟回房间睡午觉。

游艇的主卧宽敞而舒适，空调调得温度刚刚好，李添一觉睡到了近傍晚。他从卧室里出来，斜阳金红，天边一朵粉云正像是那海豚的形状。他在驾驶舱里找到了宋裕明，宋裕明在用笔记本看一份《面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析》的研究报告。

李添打着哈欠过去亲了一口师父，嘴巴上还有中午的盐味：“要是能一直待在这里就好了。”

宋裕明把他抱到腿上：“那咱们也买一艘船，有空就过来玩就是了。”

李添只是随口说说，师徒俩把晚饭留给渔民去处理，下了船到岛上散步。码头的鱼排顺着海面漂浮排开，一些渔民在船头挂着咸鱼干，走过能闻到一阵鱼干的咸腥气味。傍晚开始海边有点凉了，空气是湿润的，海浪撞击渔船和渔船之间相互碰撞的声音显得天地更安静。

顺着开发好的楼梯一路往岛上走，上面还有天后楼和关帝宫。古楼是清朝时期遗留下来的建筑，保留了不少清朝特色的雕刻纹饰，古意华美，香气萦绕，不少渔民进来叩拜求平安，李添拉着师父也去请了三支香，恭恭敬敬地磕了三个头。

香港生意人普遍拜关帝，宋裕明的荔府厅堂前也有供奉关帝的龛笼，李添没想明白：“其实为什么不是拜财神而是拜关帝呢？”

“关帝属于武财神，香港人认为他是带有财神属性的。这是其一。”宋裕明解释：“其次，关公是代表忠诚、信义、公允。做生意，信誉和忠诚是很重要的，关公身上被赋予了商人崇尚的契约精神，这比单纯的财富要更有意义。这是其二。”