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第12章（第2页）

灶台上，小火慢炖的鸡汤和猪骨汤散发着清淡的香味。

环顾一周，江孜再次确定好了今日的菜单，走到前面的铺子，从柜台上拿出空白的木牌和炭笔递给江母：“娘，帮我写菜单，今日早膳是鸡汤小馄饨、猪油葱花饼、油条和豆浆。”

小馄饨是昨天中午就包好了的，送了一些到傅家私塾，留下来一大半全部吊在院子的水井里，等会只要煮熟了，浇上鸡汤，撒上一小撮葱花就可以了，非常鲜美好吃听说傅怀瑾尤其喜欢吃鸡汤小馄饨，苏阿婆就提起过好几次。

猪油葱花饼的做法并不难，江孜教给了张宁宁做和面时加上一大勺的猪油和切得碎碎的葱花，将面皮擀得薄薄的，热锅冷油下锅小火慢慢的煎，煎得两面金黄，出锅前再撒上一层芝麻。

香喷喷的猪油葱花饼，一定得热乎的时候吃，一口咬下去又香又酥又脆，一点也不觉得油腻，再配上一杯热乎乎的豆浆，或者是要上几根炸得香酥的油条。直接掰成小块沾上豆浆，那滋味，别提有多美了。

114、开业（二）

面团是头天晚上回家前就已经准备好了的，放在水缸里冷藏过了夜，此时拿出来已经有一会时候了，回温的面团软绵绵的，伸手一戳就是个小洞，然后慢吞吞的回弹恢复原状，江孜满意的点头，在案板上抹上一层面粉防粘，将面团分成小份，拿起一小份面团拉长，用擀面杖擀平，切成长条后两两叠加在一起，最后用筷子往下压。

江孜在做油条的准备工作，江谌也在厨房帮忙家里的绞肉机已经拿到了铺子这边，他已经把泡了一夜的黄豆搅成浆水，用纱布过滤好放在一旁等江孜处理了。

“嫂子，你那边准备得怎么样了？空了过来，我教你煮豆浆。”江孜先笑眯眯的跟江谌道了谢，又叫张宁宁无论是油条还是猪油葱花饼，都得刚出锅的时候趁热吃才好，所以她们现在还只是先把食材都准备好，等来客人了再下锅。

“好了，我先准备了二十个面饼，一会不够了再做。”张宁宁洗了把手，走过来问：“煮豆浆有什么说法吗？我们一般就是直接煮开了便喝，我总觉得有股子豆腥味，我不是很喜欢喝。”

“其实煮豆浆很简单，只不过并不是煮熟了就可以了。”江孜笑着将砂锅端到灶台上，然后弯腰从炉膛抽出几根木材，把火势调小，继续道：“首先一定要用小火慢慢煮，煮到豆浆熟了冒出气泡了，就不要煮了，等气泡散去了再用小火继续煮沸，煮沸关火重复两到三次，直到豆浆完全熟透，没有再冒气泡了，就可以了。”

“这样煮出来的豆浆没有豆腥味且味道十分醇厚香浓。”

张宁宁感慨：“阿孜，你懂得可真多啊，只煮个豆浆而已，原来都有这么多门道。”

“我也是从书上看了的，自己又琢磨了些。”江孜点头：“好些人嫌做厨子又累又不体面的，可没有厨子他们吃什么呢？厨艺这门手艺要学的东西可多着呢，厨子做出来的东西也分好吃和不好吃，也分好吃和更好吃，想要更好吃就得自己好好研究和学习了。”

张宁宁若有所思的点头：“听你一说还真是这么一回事。”

两人正说着话，突然就听到传来了于晓静的声音，她不知道是什么时候跑进了厨房，在一旁看得津津有味，还摸着下巴道：“我觉得煮豆浆简单得很，我就能做。”

“不用不用，我觉得你的长处是招待客人，何必来厨房帮忙？这里面又闷又热的，待着多不舒服。”江孜连忙拒绝，细数着前院铺子缺不了于晓静的多个理由：“我和嫂子要在厨房忙活，几个哥哥都是嘴笨的，我娘和于婶得收银，你说是不是只剩下你了？”