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第24章 慢动作提取参数（第2页）

李萌萌接过平板电脑，反复播放着那段慢动作视频，眼睛里满是兴奋：“太清楚了！晚晚姐，你看这个角度标注，以后我卷的时候就有准头了，再也不用瞎猜了！”

接下来的几天，李萌萌每天都拿着平板电脑，对照着 45° 叠面角度的视频练习。一开始，她还需要时不时看一眼视频，调整手腕的角度，可练了两天后，她渐渐形成了肌肉记忆，不用看视频也能准确找到 45° 的叠面角度。

这天早上，李萌萌又一次完成了叠面操作。她将卷好的圆柱形面团递给苏晚，有些紧张地说：“晚晚姐，你看看这次怎么样？我是按照 45° 角卷的。”

苏晚接过面团，轻轻捏了捏，然后用刀将面团横切开。当看到横切面上整齐排列、厚薄均匀的酥层时，她惊讶地睁大了眼睛 —— 那些酥层像一片片整齐的书页，没有一丝偏差，比她之前做的还要标准。她忍不住赞叹：“太好了萌萌！你看这酥层，比之前整齐多了！看来这个 45° 的角度参数，还真管用。”

李萌萌听到夸奖，开心地笑了：“都是因为林哥提取的角度参数太准确了！我现在卷的时候，手腕自然而然就能找到 45° 的角度，一点都不费劲。而且我发现，按照这个角度卷出来的面团，烤的时候也不容易开裂，口感也更酥脆。”

林默这时正好从外面回来，听到两人的对话，笑着走过来说：“我就说嘛，精确的参数能让学习效率大大提升。晚晚，现在你该相信，参数化教学不仅不会让手工点心失去灵气，还能让新手更快掌握技巧，做出更标准的点心。”

苏晚看着手里的面团，又看了看兴奋的李萌萌，心里不得不承认，林默的参数化教学确实有效果。以前她总觉得，手工制作靠的是经验和感觉，可现在她明白，经验和感觉也能转化为精确的参数，让传统技艺的传承变得更高效、更精准。她笑着说：“之前是我太固执了，没想到参数化教学能有这么好的效果。以后咱们要是遇到其他难以掌握的步骤，也可以用这种方法提取参数。”

看到苏晚认可了参数化教学，林默更有干劲了。他打开笔记本电脑，调出之前的起酥视频：“其实我在提取叠面角度的时候，还发现了一个问题。你看，晚晚你擀皮的时候，擀面杖移动的速度很均匀，大概每秒移动 5 厘米左右，可萌萌刚开始擀皮的时候，速度忽快忽慢，有时候每秒移动 3 厘米，有时候又达到 7 厘米。我觉得擀皮速度也会影响起酥效果，要是能提取出准确的擀皮速度参数，萌萌的起酥技巧肯定能更上一层楼。”

苏晚凑过去看了看视频里的擀皮画面，果然，她擀皮的时候，擀面杖的移动速度始终保持在一个稳定的范围，而萌萌之前擀皮时，速度确实有明显的波动。她点了点头：“你说得有道理。擀皮速度太快，容易把面团擀破；太慢，又会让面团的温度升高，影响油酥的状态。要是能提取出准确的擀皮速度参数，确实能让起酥效果更稳定。”

李萌萌也兴奋地说：“太好了！要是再有擀皮速度的参数，我就能更快掌握起酥的全部技巧了。林哥，咱们什么时候提取擀皮速度的参数啊？”

林默笑着说：“等你把 45° 叠面角度完全掌握熟练了，咱们就开始提取擀皮速度的参数。一步一步来，稳扎稳打，肯定能把蟹壳黄的制作技巧全部吃透。”

夕阳渐渐落下，“晚香斋” 里的灯光慢慢亮起。李萌萌还在操作台前练习起酥，每一个动作都越来越熟练，叠面时手腕自然倾斜 45°，擀皮时速度也渐渐稳定下来。苏晚和林默站在一旁，看着她的身影，脸上都露出了欣慰的笑容。

苏晚心里感慨万千。从一开始对 3D 建模的怀疑，到后来接受分解视频拍摄，再到现在认可参数化教学，她的思想在一次次的尝试中不断转变。她渐渐明白，传统技艺的传承，不是固守不变，而是要在保留核心精髓的基础上，不断尝试新的方法、新的思路。

而林默看着屏幕上那些精确的角度参数，心里也有了新的想法 —— 或许以后，他们可以把这些提取出来的参数整理成一份 “传统点心制作参数手册”，不仅能让 “晚香斋” 的技艺传承更高效，还能为其他传统点心铺提供参考，让更多的传统技艺通过数据化的方式传承下去。

夜色渐浓，“晚香斋” 里的面香渐渐散去，可关于传统技艺传承的新想法，却在苏晚和林默的心里悄然生根。他们知道，慢动作提取角度参数只是一个开始，未来还有更多的数据化方法等着他们去探索，而 “晚香斋” 的传统点心，也将在这些新方法的助力下，焕发出更加耀眼的光芒。

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