第六十九章 戗面馒头 (第2/2页)

虽然陈红为人不错，但董晴也不希望让她觉得这灵泉精华随随便便就能得到，所以才这么说的。

“没关系的，我平时洗鸡鸭的时候舀出来一点就够了。”说到这，陈红又保证道：“不过你放心，鸡鸭下水什么的我一定会洗干净，不会耽误正事的。”

“嗯，小红姐干活我放心着呢。”

回到董家，男人忙着杀猪，女人忙着做血，处理下水之类的，而董晴则是开始和面，准备晚上蒸馒头，为此还和赵家借了一口稍微有些开裂的旧铁锅。

古代没有面碱或者是小苏打，发酵后的面会有一股酸味，可广大人民的智慧是无限的。

碱矿是在乾隆年间才被人开采利用的，在这之前，人们发明了戗面馒头，利用面粉中的碱性来中和发酵后的酸，这样蒸出来的馒头吃起来就没有那股酸味了。

然而董晴发现这个时代并没有戗面馒头，所以她想要做一次试一试。

戗面馒头的发面过程和正常的馒头一样，古代没有酵母粉，因此是买的面起子，也就是上次别人发面的时候剩下来的一块面，将面起子用温水融化开就是酵母水了。

在干面粉中放入一些白糖，这样更容易发酵，蒸出来的馒头味道也会更好。

搅拌均匀后，缓慢倒入酵母水，然后把面揉成团，盖上盖子发酵一炷香的时间。

接下来就是最关键的步骤了，那就是往面团里揣面。

一般要揣进去面团体积的十分之三的干面粉。

一开始揉面揣面还会轻松一些，但随着干面粉的增多，面团会慢慢变硬，揉起来就会很吃力。

董晴人小没什么力气，到了后来还是让刘氏帮忙才弄好的。

揣好面粉的面团切成小块，揉成表面光滑的馒头，放在锅里醒半个时辰，然后上锅蒸两盏茶的时间，关火后再放一盏茶的时间就可以开盖出锅了。

董晴蒸的馒头出锅后，鸡鸭猪肉什么的才焯过水准备开始弄卤汤。

自从昨天开始，越来越多过来买卤菜的人都自带大碗后，都会提出想要一些卤汤泡饭，这样每天回来时剩下的卤汤都会少一大半，需要重新加水和调料熬制。

熬制最快的鸡杂鸭杂最少也要在卤汤里浸泡半个时辰才能真正的入味，所以董晴简单的炒了一道蒜苗炒香干，拌了一个乾隆白菜，就可以吃饭了。

董晴亲自给隔壁赵家送了几个馒头，又给陈家父女带走了两个，董家人便开始吃起了晚饭。

原本众人是对董晴的馒头不抱有什么希望的，可等馒头入手后，撕下来一块放进嘴里才知道这馒头和普通馒头不一样。