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有人夹温拌杂菜，也有人盛汤。 咸骨头慢火慢煲，滋味已经完全融进汤里，那咸不同于寻常盐巴，而是带着骨肉里的鲜，咸中又有温和底味托着。 芥菜很嫩，叶片煮得绵软，菜梗的形状则保持得很好，但是咬下去，就会发现原来它早嫩趴趴的，甚至吃不出一点芥菜梗外层的透明菜衣的存在感，只有无穷的清嫩，带着一点清苦。 那清苦也是甘苦，口感柔和，只苦一瞬，进了嘴，同舌头一触，几乎立刻就会转化成一种甘甜，带着汤的清鲜，能卷走口中一切杂味，给人一种“真下火啊我脾气都给吃没了”的感觉。 煲了许久，咸骨的肉已然徒有其表，哪怕舌头试探性地压一压，它都能烂得彻彻底底的给你看，乃至于里头的骨头，都能靠舌头同上牙膛合力按出其中更浓鲜的汁。 而更多的骨肉精华早融入汤中——即便如此，汤依旧是清澈的，只有浅浅黄色，和寻常菜汤看起来差别不大，吃起来却是极致的味道平衡，说不出来是骨肉鲜占了上风，还是芥菜甘苦压过了风头。 喝的时候只会觉得它们全是一体，用咸来举鲜，用苦来化甘，自有一种甘润的回喉感。