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第三百五十六章 改好（第1页）

这馒头最麻烦的地方在于馅心，不难做，就是繁琐。

咸鸭蛋只取鸭蛋黄，洗净外头黏裹着的一层蛋清，洒一点清酒去腥，进小炉子烤熟烤香了，拿出来捣碎——要用细筛过筛三回，不留一点疙瘩，筛得细细密密。

使牛乳同一点绵白糖慢慢炒煮，此时不好用铁锅，要用砂锅，免得坏了颜色，炒成浓稠流动质地。

两样做好，放蛋黄碎、稠牛乳、糖、一点不要料只要冻的水晶脍、猪油，用筷子仔细搅打均匀，再又过筛两回，放入一个平凹底瓷盘中，拿冰冻着。

一旁大饼先前听得说又有新馒头可以学，本还十分高兴，做着做着，却是有些心中发虚起来，忍不住就问道：“娘子，这样耗时耗力，还要用冰，再许多咸蛋黄、牛乳，还要下糖，定价的时候，得定多少才能回本啊？”

张四娘本来在铲冰，听得这话，也跟着插嘴道：“冬日好些——冬日拿出去一冻，不用冰，过不了多久就硬了，能省冰钱，只食材也不便宜，也不知道好不好开价。”

她自问包了许久馒头，已非吴下阿四，对自己手艺颇有些自信，不由得又问道：“娘子，要是不冻它，我们小心些包行不行的？”

“这馅心遇热则化，无从包起，一会你们取一点没冻好的出来包着试试就晓得了，也不是全不能用，只是更耗时耗力，还容易爆头露馅。”

宋妙说着，拿勺子轻轻舀了一勺起来，果然勺子一倾，同舀浓汤一样，根本不能成型。

“这馒头最适合老人、小儿，若有喜甜口的，想来也会喜欢，同破酥馒头一样，顶好现做现吃，咱们只按正常定价，喜欢的自会来买，只限堂食，不做外送，出摊也不出这个品。”

她想了想，又道：“另也设个法子，譬如定价七文一只，或是来食肆吃饭，吃够多少钱就送人头馒头——这个定高点的数额，或是吃够多少钱就能使钱来买——这里定个略低的数额，可以三文或是四文一只。”

“即便七文也太便宜了吧？？”大饼急急插话。

宋妙笑道：“未必七文，但七文也挺合适了，这是小馒头，你以为什么？不过婴儿拳头大小——里头有咸蛋黄，又下了糖，做得大了，不够腻的！”

听到宋妙说腻，对面大饼也好，张四娘也罢，不约而同地对视了一眼，却是难得撇了嘴。

“娘子说腻，我再不信的！”

“就是！但凡娘子挑毛病的，我自家吃了之后，从来没有觉得不好——前次你还说那黑叉烧腻！我只恨自己胃不够，根本没机会说腻！”

“烤乳鸽同破酥馒头也是！娘子说吃多了会嫌油——哪里油了！”

两人一个为黑叉烧叫屈，一个给烤乳鸽、破酥馒头喊冤。

厨房里说说笑笑，又看着时间揉面、发面，备菜。

一时张四娘问道：“娘子，这里剩许多咸蛋清怎么办？”